تم ربط استهلاك كميات كبيرة من الطعام فائق المعالجة بنتائج صحية سيئة والوفاة المبكرة
تم ربط الأطعمة فائقة المعالجة “Ultra-processed foods”، مثل حبوب الإفطار “cereals” والمشروبات الغازية، بـ 32 تأثيرًا صحيًا ضارًا، وفقًا لأكبر مراجعة للأدلة حتى الآن .
على الصعيد العالمي، يُعتقد أن واحدة من كل خمس وفيات ترجع إلى سوء التغذية، وقد اجتذب دور الأطعمة فائقة المعالجة أو “UPFs” الكثير من الاهتمام في العديد من الدراسات خلال السنوات الأخيرة.
تم تعريف UPFs لأول مرة منذ حوالي 15 عامًا للسماح للباحثين بالتحقيق في تأثير معالجة الأغذية على الصحة.
هذه الدراسة الجديدة التي تسمى “مراجعة شاملة”، قامت بتحليل العديد من الدراسات الحديثة التي شملت ما يقرب من 10 ملايين شخص لجمع الكثير من البيانات المتاحة وإعطاء صورة شاملة عن كيفية تأثير UPFs على صحتنا.
تشير النتائج إلى استهلاك نسب كبيرة من الطعام فائق المعالج في نظام غذائي إرتبط مع نتائج صحية سيئة والوفاة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسمنة وضعف الصحة العقلية.
لا شك أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسب عالية من UPFs ضارة بصحتك، وتدعم الدراسة الجديدة الروابط مع مجموعة واسعة من الأمراض , ومع ذلك، لا تزال هناك أسئلة حول الآليات المحددة التي تسبب لنا هذه الأطعمة المرض.
اقترح الباحثون عدة آليات على مر السنين وتشمل هذه سوء نوعية التغذية، حيث أن بعض UPFs يمكن أن تكون عالية في الدهون والسكر والملح، وانخفاض في الألياف، ونقص في الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأساسية.
وتشمل الآليات الأخرى الافتقار إلى البنية والملمس “lack of structure and texture” ، مما يسرع تناول الطعام، ويزيد من مستويات السكر في الدم، ويكون أقل فعالية في تقليل الشهية.
وقد تركز الكثير من الاهتمام أيضًا على المضافات الغذائية والمواد الكيميائية الأخرى، إما المضافة إلى الغذاء أو كمواد ملوثة من التعبئة والتغليف أو البيئة.
وتختلف نوعية الأدلة
أحد الجوانب المثيرة للاهتمام في العمل الحالي هو حقيقة أن قوة النتائج بين الدراسات كانت متنوعة، وكانت بعض الارتباطات ضعيفة و ربما يرجع هذا جزئيًا إلى المجموعة الواسعة من الأطعمة الموجودة ضمن فئة UPF.
ويحدد التعريف الأطعمة فائقة المعالجة بأنها التي قد تحتوي على مواد مضافة ومواد كيميائية وتتم معالجتها بشكل مكثف باستخدام مكونات مكررة ومعاد تكوينها، والتي قد لا يكون المستهلكون على دراية بها.
تغطي هذا الأطعمة المتنوعة مثل الآيس كريم والوجبات الخفيفة والخبز الكامل واللحوم المصنعة والمواد القابلة للدهن قليلة الدسم , لذلك من المحتمل أن يكون لهذه الأطعمة المختلفة جدًا والتي تحتوي على مكونات ومحتويات مغذية مختلفة جدًا تأثيرات مختلفة جدًا على صحتنا.
هناك عامل مهم آخر يجب مراعاته وهو أن هذه الدراسات عبارة عن دراسات كبيرة على مستوى السكان، حيث يسجل آلاف الأشخاص مدخولهم الغذائي الطبيعي وحالتهم الصحية.
ويأخذ التحليل في الاعتبار (“تعديلات”) عوامل مختلفة، مثل العمر والجنس ونمط الحياة، التي يمكن أن تؤدي إلى تحريف الأرقام.
ومع ذلك، فإن النتائج يمكن أن تظهر فقط وجود علاقة بين المدخول الغذائي والصحة.
أنها لا تقدم دليلا مباشرا على الطريقة والألية التى تضرنا بها لذلك نحن بحاجة ماسة إلى أبحاث جديدة لفهم كيف ولماذا يمكن أن تسبب بعض الأطعمة اعتلال الصحة.
على الرغم من إمكانية إجراء بعض الدراسات المباشرة، إلا أن الآثار الصحية طويلة المدى، على سبيل المثال، استهلاك مستويات عالية من المضافات الغذائية قد تكون صعبة ومشكوك فيها من الناحية الأخلاقية.
ومع ذلك، هناك فرصة هنا لدراسة هذه التأثيرات بمزيد من التفصيل باستخدام البيانات الموجودة.
ومع نشر المزيد من الدراسات، من المؤكد أن كمية البيانات تسمح لنا بالتركيز على أشكال مختلفة من UPFs لتحديد الأفضل والأسوأ.
ونظرًا للكم الهائل من البيانات في المراجعة الشاملة، سيكون من المثير للاهتمام استخلاص بعض البيانات الأكثر دقة للمساعدة في تحديد الأطعمة التي يجب أن نتجنبها.
حان الوقت للتعمق أكثر
هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة الموجودة ضمن فئة UPF، مع مجموعة متنوعة بنفس القدر من محتويات العناصر الغذائية.
يتم تصنيف خبز القمح الكامل التجاري (مثل خبز التوست الكامل ) على أنه طعام فائق المعالجة (UPF) مثله مثل الآيس كريم والكعك والوجبات الخفيفة المقلية مثل ال doughnuts , لذا فمن المحتمل جدًا أن يكون لمختلف أنواع UPFs مجموعة واسعة من التأثيرات الصحية.
كما أن الدراسات الآلية التي يتم فيها تغذية البشر بأطعمة أو مكونات معينة بطريقة خاضعة للرقابة، بالإضافة إلى التحليل الإحصائي الأكثر تفصيلاً للدراسات الحالية، يجب أن تساعدنا في تحديد عوامل الحماية من الطعام فائق المعالجة (UPFs) التي يجب تجنبها، والتي تكون آمنة، والتي قد تكون مفيدة أيضًا كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.
هناك شيء واحد مؤكد : يجب أن تساعد هذه الدراسات في تقديم المشورة حول الحد من استهلاكنا لمواد للطعام فائق المعاالجة (UPFs)، والتي من الواضح أنها تضر بالصحة.
وعلى العكس من ذلك، يجب علينا أيضًا أن نهدف إلى تحديد جوانب هذه الأطعمة الأكثر خطورة حتى يتمكن مصنعو المواد الغذائية من إزالتها من وجباتنا الغذائية، كما حدث مع المكونات الضارة مثل الدهون المتحولة وبعض الألوان الاصطناعية .
ويعتمد الكثير من الناس بشكل كبير على المنتجات الغذائية التجارية والمصنعة، ويتعين علينا أن نضمن أن تكون هذه الأطعمة آمنة ومغذية في المستقبل، وخاصة بالنسبة للفئات الفقيرة والضعيفة.
