يعد تقطيع البصل دون ان نذرف بضع الدموع حلمًا للعديد من عشاق الطبخ
نظرًا لأنه أحد المكونات الأساسية لجميع الأطباق تقريبًا ، فلا يوجد حل وسط. هناك العديد من الحكايات القديمة للزوجات حول كيفية حماية العين من البصل أثناء تقطيعه. لكن نادرًا ما يبدو أن علاجات المدرسة القديمة هذه تعمل ، لذلك من الأفضل فهم الجوانب الفنية وراء هذا الخطر والتصالح معه.
تطلق جميع الخضروات مادة كيميائية تسمى “البوليفينول” “polyphenols” عند تلف غلافها الخارجي. يتم ذلك لحماية أنفسهم من الحيوانات المفترسة والآفات الجائعة. في الأساس ، المواد الكيميائية هي آلية دفاعية للخضروات. وبالمثل ، يطلق البصل مواد كيميائية أيضًا. والفرق الوحيد هو أن البصل يطلق مادة كيميائية مزعجة إلى حد ما تُعرف باسم “أكسيد البروبانثيال” “propanthial s-oxide”.
هذه المادة الكيميائية الخاصة متقلبة للغاية. بمجرد أن يتم قطع البصل ، تتبخر المادة الكيميائية وتدخل عيني الشخص.
بمجرد وصوله إلى العين ، يختلط بالماء في أعيننا ويشكل حمض السلفينيك sulphenic acid. يؤدي هذا إلى تهيج الغدد الدمعية ويبدأ الدمع في التدفق من أعيننا.
لا توجد إجابة واضحة عن سبب امتلاك البصل لهذه القوة الخاصة. يعتقد بعض الخبراء أن المستويات العالية من الكبريت في التربة حيث يزرع البصل تساهم في هذا العامل.source
انواع طعام تحتوي علي كالسيوم اكثر من اللبن
18 views
