نزع الكافيين (Decaffeination) هي عملية لإزالة الكافيين من حبوب القهوة، الكاكاو، أوراق الشاي وغيرها من المواد التي تحتوي على الكافيين
وبالرغم من إزالة معظم الكافيين، فإن العديد من المشروبات الخالية من الكافيين لا تزال تحمل نسبة تتراوح من 1-2% من الكافيين الأصلي المتبقي فيها، ولقد وجدت الأبحاث أن بعض مشروبات القهوة المنزوعة الكافيين يمكن أن تحتوي على حوالي 20% من الكافيين الأصلي.
هناك عدة طرق مختلفة ، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي نقع حبوب القهوة في مذيب آمن.
الطريقة الأولى ، التي طورها لودفيج روزيليوس Ludwig Roselius في عام 1903 ، استخدمت البنزين لإذابة الكافيين من الحبوب غير المحمصة.
اكتشف بعد ذلك أن البنزين مادة مسرطنة ، لذلك تم استبداله منذ ذلك الحين بمذيبات أكثر أمانًا بما في ذلك ثنائي كلورو ميثان dichloromethane وخلات الإيثيل ethyl acetate، والتي تتبخر عند تحميص الحبوب.
يستخدم ثاني أكسيد الكربون عالي الضغط أيضًا من قبل العلامات التجارية في الأسواق الكبيرة كبديل للمذيبات العضوية
الطريقة الثانية ، وكانت مصادفةً نوعًا ما ,بينما كان يتعامل الكيميائي كورت زوسيل (Kurt Zosel) مع الدرجة الحرجة لثاني أكسيد الكربون في معهد ماكس بلانك (Max Planck) لأبحاث الفحم في منطقة روهر (Ruhr)، اكتشف بأن تسخين الغاز يجعله تحت ضغطٍ عالٍ وبالتالي يصل الغاز إلى الدرجة الحرجة وعندها يمكن استخدامه لفصل المواد الكيميائية المختلفة- ومنها فصل الكافيين عن القهوة وذلك بضخ ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة..
الطريقة الثالثة ، المستخدمه بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا ، وهي عملية المياه السويسرية.
حيث يمرر محلول قهوة قوي جدًا عبر مرشح كربون لإزالة الكافيين ، ثم يستخدم هذا المحلول لإزالة الكافيين من الحبوب غير المحمصة عن طريق الانتشار ، دون الإضرار بمركبات النكهة الدقيقة.
والتي تبدأ بأخذ مجموعة من حبيبات القهوة الخضراء ثم غمرها في الماء.
بعد ذلك سيصبح الماء مشبعاً بالمواد القابلة للذوبان الموجودة في القهوة- وتتضمن حمض الكلوروجينيك والأحماض الأمينية، وسكر القصب، ثم يصفى الكافيين خارجًا مع الكربون – يعرف هذا السائل الخالي من الكافيين بخلاصة أو مستخلص القهوة الخضراء، بعد ذلك تضاف الخلاصة إلى مجموعة من حبوب القهوة الخضراء الرطبة التي لاتزال محتفظة بالكافيين. يقول كاستيل سينتقل الكافيين من حبوب القهوة إلى خلاصة القهوة الخضراء للوصول إلى حالة من التوازن بين حبوب القهوة الجديدة ومستخلص القهوة الخضراء، إلى أن تصبح حبوب القهوة خالية من الكافيين بشكل كامل تقريباً.
